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大理美食

説起大理餐飲的特色,應當首推白族三道茶砂鍋魚鄧川乳扇生皮等。

三道茶中的第一道茶謂之頭道苦茶,此喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。先將優質綠茶放入砂罐用火焙烤,待茶葉烤黃髮出香味後,衝入少量沸水,等泡沫消失後,用火煨片刻,當茶水呈琥珀色時,倒入茶壺。二道茶,象徵生活應當先苦後甜才有意義,在砂罐中注入沸水,加上白糖、核桃仁、芝麻面等,煮後飲用。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇和紅糖、蜂蜜、桂花、米花、花椒等物,飲時感覺口頰香甜而又略帶辛辣,使人精神爽然,即寓意事業開拓成功令人回味無窮的第三道茶回味茶。一苦、二甜、三回味,是三道茶的特點,也寓意著生活。

砂鍋魚是大理地方名菜之一,將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料,再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上,以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。砂鍋魚大約30元/鍋,足夠3-4人吃,味道非常鮮美。

鄧川乳扇,是一種呈扇形的乳製品,分乳白、乳黃色兩種,具有營養價值高、醇香可口等特點,是當地白族群眾招待客人的上等菜。鄧川乳扇既可生食,又可油煎入席,既可成型即用,又能保存日久,並能長途攜帶,因此遠銷各地,在東南亞一些國家頗受歡迎。

在白族家中作客,常可以看見桌上擺有一盤切得很薄的生豬肉、生豬肝或生豬耳。其刀工也很講究,薄如紙、細如絲,另有一碗辣椒、花椒、生薑、生蔥、生蒜拌以酸醋、醬油的佐料擺在那裏,那就是白族傳統菜“生皮”,這是白族用來招待貴客的佳餚。

另外,大理最好的餐廳大部分都集中在古城中,要品嘗大理美食可前往古城中的護國路,這裡同時聚集著許多外國旅遊者。在護國路上,具有白族、藏族等少數民族特色的西餐咖啡廳隨處可見,許多餐館兼售中西餐,遊客可以品嘗到雲南風味的菜肴以及當地的白族菜。